des&tapa't

Començarem netejant els calamars i els salpebrarem. Posarem una paella al foc fort i saltarem els calamars per tal que deixin anar l’aigua que puguin tenir. (escorrerem) Tornarem a la paella, hi posarem un bon raig d’oli i hi posarem de nou els calamars. Quan sigui rossos hi posarem els alls picats i deixarem enrossir. Finament el julivert, remenem una mica i ja ho podem servir. Servir calent.

 Recepta d’en  Jordi de El Port de Llançà, xef de Receptes.cat Ingredients ·                          - xirles -              - all -      - julivert -          - vi blanc -          -aigua Utensilis Una cassoleta de terrissa, un morter per picar all i julivert i una cullera de fusta. Mans a la massa... Posem una cassoleta de terrissa al foc amb un bon raig de vi blanc i una mica  d´aigua;i deixem que arrenqui el bull i evapori uns instants. Seguidament i  afegirem un grapat d´all i julivert picat i donarem unes voltes. Per ultim i  afegirem les xirles i deixarem que s´obrin al vapor i anem sacsejant la  cassoleta. Con siguin obertes estaran al punt.

Ingredients: -          gambes (serviran les que venen congelades) -          uns grans d’all -          un bitxo -          julivert -          oli d’oliva -          sal Posarem al foc la cassola de fang amb un bon raig d’oli. Pelarem i picarem molt finament els alls. Picarem també el julivert. Posarem a la cassola el bitxo i els alls picats i esperarem fins que es comencin a daurar. Hem d’anar en compte que no es cremessin els alls. Afegirem les gambes (descongelades) i salarem. No pararem de remenar fins que siguin cuites i espolsarem el julivert. Ja ho tenim llest per servir.

Aquesta espectacular recepta és de http://www.salseandoenlacocina.com/2009/11/recetario.html i no he pogut evitar importar-la cap aquí. Mans a la massa: Agafarem un ou per persona. Separarem els rovells de les clares. En un bol montarem les clares a punt de neu amb un pessic de sal, una mica de julivert i una cullerada sopera de suc de llimona. En tasses o bols individuals posarem part de la clara montada. Farem un forat al centre i hi posarem el rovell que teniem reservat. Acabarem d’omplir els recipients amb la resta de clares montades de manera que quedi ras. Taparem amb film de cuina. Posarem cada una de les tasses o recipients individuals al microones (tapat amb el film) i courem 12 segons. Es recomana posar un platet a sobre per tal que la clara no rebossi del recipient. L’autor de la recepta en remarca que cal tenir molt en compte el temps i propasa que la cocció al micrones es faci en dos temps de 6 segons cada un. Passat ...

Ingredients: -          papates -          all i julivert -          oli -          anxoves -          ou dur mans a la massa... Pelarem i tallarem les patates a daus grans. Les posarem a l’olla a bullir, com si volguessim fer verdura. Quan siguin cuites les passarem per la paella on haurem posat un raig d’oli d’oliva i les daurarem. Prepararem al morter una picada d’all i julivert i la tirarem per sobre de les patates. Retirarem les patates en un bol. Tallarem les anxoves a trossets menuts i ratllarem l’ou dur. Tirarem l’oli de les anxoves per sobre de les patates i també hi barrejarem els encenall d’anxova i l’ou dur. Ja ho tenim llest per degustar! Bon profit.

Ingredients: -          1kg de cloïsses fresques -          1 ceba i ½ -          dues tomates madures -          alls -          julivert -          un raig d’oli Mans a la massa: Al morter, prepararem una bona picada d’all i julivert i reservarem. En un cassó posarem les cloïsses i les cobrirem amb aigua (tot just cobrir-les, no més) i les deixarem bullint fins que siguin obertes. Aquest pas pretén que les cloïsses es desprenguin de la terra que puguin contenir. Mentre bullen les cloïsses, posarem al foc la cassola. Quan l’oli sigui calent hi tirarem la ceba tallada menudament i també la tomata i ho deixarem a foc lent que es vagui coient lentament. Quan tinguem el sofregit apunt i le...

Ingredients: -          4 tomates ( una per persona) -          1 ceba petita -          100gr de carn picada ( de vedella i tocino ) -          una cullerada de pa ratllat -          formatge ratllat -          sal, oli i julivert Mans a la massa: Tallarem la part de dalt de les tomates , les buidarem i reservarem ( de cap  per avall de tal manera que vaguin eliminant el suc). En una paella amb un raig d’oli daurarem la ceba i la tomata que hem extret  de l’interior. Afegirem a la paella la carn picada fins que es cogui. Quan tot sigui cuit, afegirem una cullerada de pa ratllat i barrejarem fins que  quedi ben lligat. Farcirem les tomates amb la barreja anterior i espolsarem for...

Les navalles a la planxa poden servir-se com a tapa però també en molts restaurants les ofereixen de primer plat o entrant. És un plat que requereix molt poca elaboració però que ha de ser servit tot just acabar de fer. Mans a la massa: Deixarem les navalles en un bol amb aigua i sal durant unes hores per tal que expulsin l’arena que puguin contenir. Passada aquesta estona, les esbandirem amb aigua freda. Posarem la planxa al foc amb un raig d’oli i posarem la navalla  coure. Les tindrem a la planxa uns dos minuts, no més. Prepararem una picada d’all i julivert i oli d’oliva. Per servir, posarem les navalles a la safata i tirarem per sobre amb la picada. Que vagi de gust.

ingredients: -          ½ kg de musclos -          ½ ceba -          vi blanc -          oli -          julivert -          nata de cuinar -          tomata fregida -          sal i pebre mans a la massa: Courem els musclos amb vi en una cassola i reservarem el suc. Prepararem la salsa daurant la ceba a la  paella amb el julivert, una cullerada sopera de tomata i dues de nata. Salpebrarem. Afegirem els musclos a la paella i deixarem 5 minuts a foc lent. Servir calent.

ingredients: -          10 sardines en conserva (oli d’oliva) -          1 gra d’all -          2 tomates madures -          2 cullerades de vi blanc -           julivert Escorrerem les sardines i les posarem en una safata apta per al forn. Pelarem i picarem l’all i les tomates. Picarem finament el julivert. En una paella amb una mica d’oli fregirem la tomata, l’all i el julivert.  Hi afegirem el vi. Posarem el sofregit anterior a sobre de les sardines i enfornarem 5 nimuts a  150º. Servir calent. Que vagi de gust.

En aquesta tapa trobareu el dolç de la xocolata contrastat amb el gust salat de les gambes.  Ingredients: -          250gr de gambes -          1 ceba -          2 tomates -          1 fulla de llorer -          2 grans d’all -          50gr de xocolata negre -          julivert -          pebre negre -          sal i oli mans a la massa: Pelarem i picarem la ceba i la tomata. Pelarem també les gambes. En una paella amb oli, daurarem la ceba amb la fulla de llorer i hi afegirem la  tomata i ½ got d’aigua i salpebrarem. Deixarem uns deu minuts de cocció. Colarem la s...

ingredients: ( per a 4 persones) -          4 ous -          1 got de nata de cuinar -          50gr de formatge ratllat ( per gratinar) -          mantega -          pebre vermell -          julivert                                                  -          sal mans a la massa: Farem els ous dusos, els pelarem i els partiem per la meitat. Escalfarem el forn. Posarem  dues meitats d’ou dur en cassoletes de fang. En un cassó posarem la nata, una cullerada petita de mantega, sal i el formatge ratllat fins que el formatge sigui fos ( no ha de ...

Aquesta tapa és molt senzilla de preparar, en definitiva, una microrecepta... Estendrem les làmines de pernil salat i disposarem a sobre un dau de  formatge (qualsevol tipus de formatge) Enrotllarem el pernil formant saquets. Podem servir a sobre d'una llesca de pa amb tomata o directament a la safara. Tb podem unir els extrems del pernil formant saquets i els lligarem amb  rametes de julivert. Que vagi de gust...

Ingredients: -          2 patates -          4 cullerades de maionesa -          pernil salat -          julivert Mans a la massa: Courem les patates en aigua i sal. Quan siguin cuites buidarem les patates i reservarem la pela. Tallarem el pernil salat molt menut. Farem una massa amb els encenalls de pernil salat, la maionesa i el julivert picat finament. Farcim la pela de la patata amb la massa resultant. Servirem tebi. Podem decorar amb una làmina de pernil salat. Bon profit!

Ingredients: -            xampinyons -           ceba -            oli -            alls -            pebre - vol-au-vents ·          xampinyons i ceba a parts iguals Mans a la massa: Tallarem els xampinyons, els alls  i la ceba finament. Ho sofregirem a la paella amb oli i una mica de pebre ( al gust) Quan tot sigui ros, retirarem del foc. Farcirem els vol-au-vents. Podem decorar amb julivert. Bon profit ¡!!